面粉中添加化學(xué)試劑溴酸鉀有(yǒu)什麽作用和(hé)危害？

化學(xué)試劑溴酸鉀乳白色或沒有(yǒu)顔色三方晶系結晶體或顆粒物；溶點，434℃；密度，3.27（17.5℃）；溶解水，100℃時溶解性為(wèi)49.75g/100mL水；微溶解醇，不溶解甲苯。
一(yī)直以來溴酸鉀一(yī)直是面粉添加物大家族的(de)關鍵組員，對面粉具備獨特、高(gāo)效率的(de)改進實際效果。但其緻癌物質已被普遍确認，溴酸鉀會造成中毒的(de)表現，引起多種多樣病症；短(duǎn)期內(nèi)過多服用，會讓人造成惡心想吐，頭昏，精神衰弱等食物中毒症狀，給身體産生的(de)傷害不言而喻。
化學(xué)試劑溴酸鉀具備毒性，應用小量就可(kě)以造成反胃和(hé)腎髒功能的(de)損害，添加到370℃溶解為(wèi)溴化鉀和(hé)co2，煎炸或烘焙的(de)溫度标準下不可(kě)以确保KBrO3徹底溶解轉化成無毒性的(de)KBr，殘餘KBrO3會造成食物中毒事件。
溴酸鉀KBrO3做(zuò)為(wèi)強筋壯骨劑添加面粉中,目地(dì)是提高(gāo)面條的(de)延展性和(hé)延展性,改進面糊流變學(xué)特點和(hé)機(jī)械加工制造特性。使吐司面包有(yǒu)一(yī)定的(de)水分含量、汽化熱及其勻稱的(de)孔構造而做(zuò)到綿軟爽口的(de)目地(dì)。但近年(nián)來的(de)安全系數研究發現,溴酸鉀具備一(yī)定的(de)毒性和(hé)緻癌物質功效,許多資本主義已陸續禁止使用或禁限溴酸鉀。在我(wǒ)國(guó)衛生部也公布自(zì)2005年(nián)7月1日起,嚴禁溴酸鉀做(zuò)為(wèi)面粉改性劑在小麥粉中應用。
因此 要避免溴酸鉀在面粉中的(de)運用。相對應的(de)面粉及面制品生産商(shāng)及相對應的(de)銷售市(shì)場監督機(jī)構也應當搞好自(zì)查和(hé)檢控工作中，冠宇儀器設備面粉中溴酸鉀檢查儀能夠迅速地(dì)檢驗出面粉、小麥粉以及面制品等中的(de)溴酸鉀成分。适用糧油食品監測總站、面粉及面制品生産制造、食品類出口貿易、工商(shāng)局質量監督單位用以銷售市(shì)場迅速篩選等。