化工原料生産商(shāng)解答抗氧化劑使用的(de)注意事項

抗氧化劑隻有(yǒu)具有(yǒu)阻攔氧化反映．減緩食品逐漸低(dī)劣的(de)作用，但不可(kě)以更改早已受到影響的(de)不良影響。因而，在應用抗氧化劑時，化工原料制造商(shāng)提議務必恰當把握在初期環節應用，以充分發揮其抗氧化作用。
如(rú)植物油脂的(de)氧化劣變是自(zì)發性的(de)鏈反應，在鏈反應的(de)引起期以前添加抗氧化劑，即能阻隔過氧化物的(de)造成，斷開反映鏈，進而充分發揮其抗氧化作用，做(zuò)到避免氧化的(de)目地(dì)。相反，抗氧化劑添加過遲，即便添加較過多的(de)抗氧化劑，也已沒法阻攔氧化鏈反應及過氧化物的(de)化合反應，通常還會繼續産生反過來的(de)作用。這是由于抗氧化劑自(zì)身是易被氧化的(de)氧化性化學(xué)物質，被氧化了的(de)抗氧化劑反倒很有(yǒu)可(kě)能推動植物油脂氧化。
再如(rú)食品酶促氧化褐變反映逐漸環節務必有(yǒu)酚氧化酶和(hé)氧的(de)參與，但一(yī)旦将酚氧化成醌後，進一(yī)步彙聚成色素的(de)反映則是自(zì)發性的(de)。因而，應用抗氧化劑去(qù)除氧務必在逐漸環節，才可(kě)以具有(yǒu)避免食品産生酶促氧化褐變的(de)作用。
因為(wèi)食品的(de)成份比較複雜，有(yǒu)時候應用單一(yī)的(de)抗氧化劑難以具有(yǒu)抗氧化作用。這時候，能夠選用多種多樣抗氧化劑複合型起來應用，還可(kě)以和(hé)添加劑、破乳劑等别的(de)食品添加物協同應用。另外還能夠應用抗氧化增效劑，使抗氧化作用持續上升。抗氧化增效劑就是指自(zì)身沒有(yǒu)抗氧化作用，但與抗氧化劑并且用時，卻能提升抗氧化劑的(de)抗氧化實際效果的(de)一(yī)類化學(xué)物質。常見的(de)增效劑有(yǒu)檸檬酸鈉、硫酸铵、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一(yī)般覺得，這種化學(xué)物質能與推動氧化的(de)少量金屬離(lí)子(zǐ)轉化成絡離(lí)子(zǐ)，使金屬離(lí)子(zǐ)喪失推動氧化的(de)作用。
食品的(de)氧化反映務必有(yǒu)氧運動的(de)存有(yǒu)才可(kě)以開展，假如(rú)任憑食品和(hé)很多氧宜接觸碰，即便很多加上抗氧化劑，也難以做(zuò)到預估的(de)抗氧化實際效果。因而，在食品中加上抗氧化劑的(de)另外，應采用真空泵密封性或沖氮包裝，以減少氧的(de)濃度值或阻隔空氣中的(de)氧，使抗氧化劑能夠更好地(dì)充分發揮作用。
銅、鐵等重金屬離(lí)子(zǐ)是推動氧化的(de)金屬催化劑，他們(men)能減少誘發期，提升 過氧化物的(de)溶解速率，進而提升 了氧自(zì)由基造成的(de)速率。他們(men)的(de)存有(yǒu)會使抗氧化劑快速産生氧化而喪失作用。因而，化工原料制造商(shāng)在加上抗氧化劑時，應盡量減少這種金屬離(lí)子(zǐ)滲入食品，另外還可(kě)應用增效劑，以絡合作用金屬離(lí)子(zǐ)。